fino
Swisslander

Das Besondere am Fino Malt ist das Sherryfass, in dem er gelagert wurde. Fino Sherry wird genauso wie Oloroso Sherry aus der Palomina-Rebe hergestellt. Sie unterscheiden sich einzig in der Art der reduktiven Reifung. Während der Oloroso oxidativ reift, ohne Florhefe, erhält der Fino ein biologischer Ausbau. Ob ein Wein zum Oloroso oder zum Fino wird, entscheidet der Kellermeister. Der Fino hat die besondere Eigenschaft, dass er die Geschmacksknospen stimuliert. So wird im Grunde jede Speise durch die Kombination mit einem Glas Fino noch ein wenig köstlicher.