Schon 1999 startete Arnold Graf mit dem Experimentieren. Es vergingen mehr als 10 Jahre, bis der erste Whisky aus dem Hause Sonnenbräu in den Verkauf kam. Die ersten Versuche waren für Graf nicht zufriedenstellend. Es war schwieriger als erwartet, die richtigen Prozeduren und Lagerfässer zu finden. Neue Fässer stellten sich als ungeeignet heraus. Deshalb werden Eichenfässer, in denen bereits Portwein, Sherry, Marc oder Weisswein gelagert war zur Reifung verwendet. Die 120 bis 225 Liter fassenden Fässer lagern bei ca. 15 Grad Celsius in den tiefen über 110 Jahre alten ausrangierten Bierkellern der Sonnenbräu